NatWine - natürlich anders
Unserer Meinung nach ist es fast unmöglich, die Vielfalt natürlich produzierter Weine unter einen Begriff zu fassen. Wir möchten es trotzdem versuchen, denn viele dieser Weine eint ein ganz besonderer, vom gewohnten Spektrum abweichender Geschmack. Das kann eine Herausforderung sein, aber vor allem auch eine Bereicherung der Weinwelt, besonders wenn es um Speisenbegleitung geht.
NatWine wird meist von Individualisten gemacht. Insofern ist es auch kaum verwunderlich, dass es keine verbindlichen Regeln und Definitionen gibt, was NatWine oder „vin naturel“ ausmacht. Unserer Ansicht nach grundlegend ist aber, dass die Winzer einen ganzheitlichen Ansatz verfolgen, der zurück zur Natur führen soll. Da gibt es viele Überschneidungen mit Bio- oder Demeter-Bewegungen, allerdings ist NatWine noch mehr Ausdruck einer umfassenden Philosophie als das Bio-Siegel, dafür aber weniger spirituell als Demeter. Im Grunde genommen ist NatWine die Rückkehr zu einem imaginären Ursprung, weil auf fast alles verzichtet wird, was modernen Weinbau so kontrollierbar macht: Reinzuchthefen, Schwefelzugabe oder Filtration. Das Ergebnis sind Weine mit einer markanten Ursprünglichkeit und Wildheit, mit der sie die Weinwelt bereichern.
Wo immer wir diesen besonderen Geschmack wahrnehmen, vergeben wir das NatWine-Siegel.
BEDINGUNGEN FÜR NATWINE
(Diese Liste ist keineswegs verbindlich, spiegelt aber unsere Erwartungen an die Herstellung von NatWine wider.)Biodiversität
Moderner Weinbau heißt Monokultur. Um nachhaltig zu arbeiten
und zu einem ursprünglichen NatWine-Winzer zurückzukehren, verzichten die
Weinbauern auf Herbizide und Pestizide. Bodenvielfalt und Artenreichtum in den
Weinbergen gehören zum Pflichtprogramm für Natural-Winzer.
Reben & Trauben
Da der Winzer fast auf jegliche Intervention im Keller
verzichtet, benötigt er besonders genau abgestimmtes Lesegut. Das geht nur im
Einklang mit den natürlichen Zyklen der Rebe.
Spontanvergärung
Hefe macht aus dem Traubensaft erst den Wein. Dieser Zutat
ist daher besondere Beachtung zu schenken, schließlich prägt sie auch auf
spezielle Weise die Aromen im Wein. Natural-Winzer verzichten völlig auf
Reinzuchthefen und vertrauen auf natürlich im Weinberg und Keller vorkommenden
Stämme.
Schwefel
oder genauer gesagt: Schwefeldioxid (SO2): wird als
Konservierungsmittel verwendet, um den Wein vor Oxidation zu schützen. Beim
Naturwein wird soweit möglich darauf verzichtet. Eine Schwefelung des Mostes
ist beispielsweise verpönt. Beim fertigen Wein sind die Schwefelgaben meist
äußerst gering oder unterbleiben ganz.
Filtration
Oft ist NatWine nicht gefiltert.
![Silvaner [Nakt]](https://www.koelner-weinkeller.de/media/cd/8b/20/1727929291/2023-Silvaner%20-%5BNakt%5D-11577-23_x_x.png "Silvaner [Nakt]")
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