Unserer Meinung nach ist es fast unmöglich, die Vielfalt natürlich produzierter Weine unter einen Begriff zu fassen. Wir möchten es trotzdem versuchen, denn viele dieser Weine eint ein ganz besonderer, vom gewohnten Spektrum abweichender Geschmack. Das kann eine Herausforderung sein, aber vor allem auch eine Bereicherung der Weinwelt, besonders wenn es um Speisenbegleitung geht.

NatWine wird meist von Individualisten gemacht. Insofern ist es auch kaum verwunderlich, dass es keine verbindlichen Regeln und Definitionen gibt, was NatWine oder „vin naturel“ ausmacht. Unserer Ansicht nach grundlegend ist aber, dass die Winzer einen ganzheitlichen Ansatz verfolgen, der zurück zur Natur führen soll. Da gibt es viele Überschneidungen mit Bio- oder Demeter-Bewegungen, allerdings ist NatWine noch mehr Ausdruck einer umfassenden Philosophie als das Bio-Siegel, dafür aber weniger spirituell als Demeter. Im Grunde genommen ist NatWine die Rückkehr zu einem imaginären Ursprung, weil auf fast alles verzichtet wird, was modernen Weinbau so kontrollierbar macht: Reinzuchthefen, Schwefelzugabe oder Filtration. Das Ergebnis sind Weine mit einer markanten Ursprünglichkeit und Wildheit, mit der sie die Weinwelt bereichern.

Wo immer wir diesen besonderen Geschmack wahrnehmen, vergeben wir das NatWine-Siegel.

BEDINGUNGEN FÜR NATWINE

Biodiversität
Moderner Weinbau heißt Monokultur. Um nachhaltig zu arbeiten und zu einem ursprünglichen NatWine-Winzer zurückzukehren, verzichten die Weinbauern auf Herbizide und Pestizide. Bodenvielfalt und Artenreichtum in den Weinbergen gehören zum Pflichtprogramm für Natural-Winzer.

Reben & Trauben
Da der Winzer fast auf jegliche Intervention im Keller verzichtet, benötigt er besonders genau abgestimmtes Lesegut. Das geht nur im Einklang mit den natürlichen Zyklen der Rebe.

Spontanvergärung 
Hefe macht aus dem Traubensaft erst den Wein. Dieser Zutat ist daher besondere Beachtung zu schenken, schließlich prägt sie auch auf spezielle Weise die Aromen im Wein. Natural-Winzer verzichten völlig auf Reinzuchthefen und vertrauen auf natürlich im Weinberg und Keller vorkommenden Stämme.

Schwefel
oder genauer gesagt: Schwefeldioxid (SO2): wird als Konservierungsmittel verwendet, um den Wein vor Oxidation zu schützen. Beim Naturwein wird soweit möglich darauf verzichtet. Eine Schwefelung des Mostes ist beispielsweise verpönt. Beim fertigen Wein sind die Schwefelgaben meist äußerst gering oder unterbleiben ganz.

Filtration 
Oft ist NatWine nicht gefiltert.