Den Rotweinfürst nennt man Paul Fürst auch im Maintal. Schließlich hat er den Anbau hochwertiger Pinot Weine in Franken wieder zur Blüte gebracht. Dabei ist sein Spätburgunder Tradition zu einer Art von Referenzwein für das Gebiet geworden.
Das milde Klima im Talkessel Miltenberg, geschützt im Maintal zwischen Odenwald und Spessart, schafft ideale Bedingungen für die Burgunderrebe. Es sorgt für die Reife und der Boden gewährleistet die Struktur der Rotweine aus dem Weingut Fürst. In den letzten Jahren wurde sehr viel in die Qualität investiert. Naturgemäße Bewirtschaftung der Weinberge, reduzierte Traubenerträge, aufwendige und umfangreiche Laubarbeiten, gestaffelte Traubenlese und im Keller schonender Weinausbau mit langer Holzfasslagerung.