Anfang der 1990er starteten Isabelle und Denis Pommier mit einem kleinen Familienweinberg von zwei Hektar. Die Anbauflächen erstrecken sich rund um das Örtchen Poinchy, in direkter Nachbarschaft zu Chablis. Die mittlerweile 16 Hektar werden von dem passionierten Winzerpaar mehrheitlich von Hand gelesen. Die spontane Gärung erfolgt zu zwei Dritteln im Edelstahl, das letzte Drittel reift der Wein im gebrauchten Holzfass. Bis zur Abfüllung liegt der „Croix aux Moines“ 15 Monate auf der Feinhefe, was ihm eine angenehme Fülle und Cremigkeit verleiht. Im Glas zeigt er ein strahlendes Goldgelb, am Gaumen dann Aromen von reifen Äpfeln und Zitrusfrüchten, Frische und Eleganz.