Kapern "Nonpareilles" in Salz Asensio Sanchez

Kapern sind die Knospen der Capparis Spinosa, und die kleinste und feinste Sorte heißt "Nonpareilles". Diese Kapern in Salz eignen sich besonders zum Kochen, für den Klassiker Vitello Tonnato, für die Caponata Siciliana und andere Kapern-Klassiker der mediterranen Küche. Dabei ist es besonders wichtig, daß die Kapern nicht in Lake eingelegt werden, sondern nur in Salz konserviert sind. Anderenfalls werden sie mit Essig gesäuert, und das würde den Geschmack der Gerichte grundsätzlich verfälschen. Vor der Verwendung einige Zeit in lauwarmes Wasser legen.